甜甜蜜蜜的甜汤甜蜜一整年！
Happy Lunar New Year! Start this first day of Lunar New Year with full day vegetarian has been tradition for many. (In fact, especially to non vegetarians! )
Why?
Here is an article in English found at http://www.nationsonline.org/oneworld/Chinese_Customs/chinese-new-year-festivities.htm that touches on vegetarian on lunar first day:
"A traditional Buddhist vegetarian dish called "Jai" (Traditional Chinese: 羅漢齋 or 齋; pinyin: luóhàn zhāi) or Buddha's delight is prepared on the first day of Chinese New Year using eighteen different ingredients as the Chinese believe eighteen to be a lucky number signifying wealth and prosperity (Traditional Chinese: 羅漢全齋; pinyin: luóhàn quánzhā). Of course, each single one of the ingredient represents a certain symbolic meaning.
Abstaining from meat consumption on the first day is believed to enhance longevity. Additionally, a vegetarian dish helps to purify and cleanse out the body as well as it honors a Buddhist tradition that nothing living should be killed on the first day of the New Year."
Here are more articles in Chinese for sharing...
中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，“大年初一吃素”或许也与此有关。大年初一吃素，可以为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆一年的平安如意。
其实，素食过年并非时尚，而是复古。中国各地都有素食过年的传统，让我们盘点一下全国各地春节素食的习俗吧！
一、海南：初一习俗，吃斋祭祖，寓意吉祥
新年到，挂红灯，贴对联，海口的大街小巷真热闹！春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。
海口人说的“斋”，从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味；黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。
海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”（即为清净洁白以怀念祖先）。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼（年年有余）一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南话寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳）、长粉丝（寓意过日子细水长流）、黄黄的像金元宝状的豆腐干（寓意招财进宝）……
二、广东：注重初一吃素，祈福增寿
关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。
从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。
广州的素食馆越来越火，临近春节，各素食馆的年饭宴早已订得七七八八，尤其是年初一的宴席，连做两三轮已不算什么，有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”，仍旧供不应求！
如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴，在家做几样讨喜的素菜也不错呢。
素食清淡又美味，就连菜名都带着各种好意头——虽然这是人们赋予的，但能够吃得健康又开心，岂不是功德圆满？
广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留，连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。
在素食馆里，各种年饭素菜卖相精致，且大都有着动人的名称：竹报平安（板栗烧腐竹）、万事如意（空山松子落）、岁岁有花红（淮山酿杏鲍菇卷）……对“肉食动物”来说，这是闹春之际一次独特的美食体验。
三、山东：大年初一要吃素饺子
饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子，大有讲究。
山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说，大年初一早晨第一顿饭要吃素馅饺子，其意是指第一天“肃（素）静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。
据张士闪教授介绍，过去的农村大家庭聚族而居，往往都有十几口人甚至几十口人，妯娌之间难免有口舌之争，但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子。
“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子，各地稍有差别，但其意都是‘求一年肃静，没有烦心事’。”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。
山东省临沂市郯城县居民张兆钦说，鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静、无忧无虑。
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◆满族——过年初一至初五吃素
在满族习俗中，从新年第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。
◆客家与闽南人——正月初一吃素
许多地方的客家人与闽南人，正月初一早餐都要吃素。据说大年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕晚上就开始吃素。
◆水族——端午节吃素
水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地、创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。
◆苏州——农历六月廿四开始吃雷斋素一个月
相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。
◆九华山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九华山一带，居民在腊月三十过所谓素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。
◆佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒
佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改为廿八、廿九日）。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。
(source: http://fo.ifeng.com/a/20150218/40986315_0.shtml)
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正月年初一吃素的原因:
有關新年正月初一吃素的原因說法有很多，因為各地方風俗不同，大致上都認為新年正月初一的早上或全天是吃素的習慣， 據一些長輩和宗教界的信眾稱：大年初一吃素是源自佛家的齋戒習俗。因尊崇佛教眾生初一，十五吃齋的風俗，後來演化成廣東人大年初一吃齋的習俗。初二開年才吃葷，表達了人們敬佛之意和企盼來年日子富足，不用吃素的願望。正月初一吃素還有“素靜一年”之意。所以中國人正月初一是吃齋和忌殺生。
另外，有些人則認為中國人新年年初一在早餐吃素的講法：以前的農業社會，吃葷家庭需要在正月初一早上吃素的，是對祖先們憐惜萬物的仁愛之心。其實民間相傳吃素的事情亦很多，例如: 正月初一早餐，民間習俗必須吃素，而且不能吃粥、喝湯，據說:「初一早吃菜恰贏吃一年齋」，初一早餐吃粥喝湯則出外會被雨淋。
由於春節期間是一年中最重要的節日，所以產生許多行事的禁忌，例如：大年初一忌吃稀飯，要吃乾飯，民間相信一年之初就吃稀飯，以後一年到尾都得靠吃稀飯過活；也有說年初一吃稀飯的話，一年內若有遠行，便會碰到大風大雨，故吃稀飯不吉利。初一忌煎粿，因為一般煎粿要好吃，多得煎到金黃色，而閩南語意稱為煎到「赤」，赤又與「赤貧」同語意，很不吉利。
現代的想法認為正月初一吃素也是一件好事，因為前一晚(年夜三十晚)的年夜飯佳餚太多和菜太油膩，吃素來清腸胃也有益健康。試想想，正月初年二又要與家人和親友們吃開年飯，如果年初一還是大魚大肉，很容易消化不良，所以在新年的年初一這天吃素清理一下腸胃，才可以接下來幾天再戰飯局。
(source: https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090210000051KK02281)
